当下，“越新鲜，越健康”已成为越来越多人的共识。无论是从田间直达餐桌的蔬果，还是现捕的海鲜、现挤的牛奶，都反映出人们对新鲜的追求。
在冬虫夏草领域，随着交通运输条件和储存工艺的不断进步，新鲜冬虫夏草也逐渐走入大众视野，受到越来越多消费者的青睐。
研究发现[1-3]，鲜冬虫夏草中含有多种营养成分，其中超氧化物歧化酶（SOD）活力、蛋白质含量及种类、氨基酸含量等明显优于干冬虫夏草。由于高温干燥会破坏热敏性成分，因此冬虫夏草鲜着吃，营养更丰富。
而冬虫夏草的新鲜程度，直接关系到其口感与活性成分的保留。那么，如何准确判断冬虫夏草是否新鲜呢？掌握以下4个步骤，你也能轻松买到真正新鲜的冬虫夏草。
一、 看外观
新鲜冬虫夏草的草身褐、虫身黄，整体饱满挺直、不干瘪。如果虫体干瘪、颜色暗淡或有黑斑，则可能已不新鲜。
展开剩余63%二、摸质地
用手轻捏虫体，新鲜冬虫夏草质地紧实、有弹性，捏起来不软塌。如果摸起来发软、易碎或有黏腻感，则可能已不新鲜。
三、 闻气味
新鲜冬虫夏草有淡淡的菌香味，无酸味或霉味。如果闻到明显的霉味、酸味或其他刺鼻气味，则表明已变质，不可食用。
四、 尝口感
新鲜冬虫夏草入口鲜嫩、清甜，回甘无异味。如果尝出哈喇味或其他异味，则说明已经变质。
通过“看、摸、闻、尝”这四步，即可初步判断冬虫夏草的新鲜程度，确保食用安全与营养效果。
小贴士
1. 鲜冬虫夏草需在0℃以下（-6℃~-2℃最佳），密闭保存。
2. 鲜冬虫夏草要尽快吃完，以免影响其新鲜品质。
欢迎收藏或转发，下次选购新鲜虫草时，拿出来对照参考，心里更有底！
[1]钱正明,李春红,李文庆,等.冬虫夏草蛋白图谱及干燥条件对超氧化物歧化酶活性影响[J].菌物学报,2016,35(04):424-432. [2]钱正明,樊娇娇,李春红,等.不同干燥条件对冬虫夏草蛋白质成分的影响[J].中国中药杂志，2019, 44(10): 1983-1988. [3]李文庆,周建桥,李文佳,等.冬虫夏草鲜品及干品游离氨基酸比较分析[J].菌物研究,2020,18(2):126-131.发布于：广东省天创优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
